脆皮鲜奶是一道经典的粤式甜品，以其外皮酥脆、内里滑嫩的特点深受食客喜爱。以下是制作脆皮鲜奶的配方：

材料：

- 鲜牛奶：500毫升

- 砂糖：适量（根据口味调整）

- 吉利丁片：5-6片（或等量的吉利丁粉）

- 鸡蛋：2个

- 玉米淀粉：适量

- 清水：适量

- 面包糠：适量

- 白糖：适量（用于裹蛋液）

- 植物油：适量（用于炸制）

制作步骤：

1. 将吉利丁片泡软（如果使用吉利丁粉则按包装说明溶解），然后加入温热的牛奶中，搅拌至完全溶解。

2. 加入适量的砂糖，搅拌均匀，让牛奶混合物冷却至室温。

3. 将鸡蛋打入牛奶混合物中，搅拌均匀。

4. 筛入玉米淀粉，边筛边搅拌，确保没有颗粒。

5. 准备一个平底容器，倒入牛奶鸡蛋淀粉混合物，放入冰箱冷藏数小时，直至完全凝固成奶冻。

6. 将凝固的奶冻切成小块或条状，备用。

7. 准备三个盘子，分别装上面包糠、打散的鸡蛋液（加入适量白糖）和剩余的玉米淀粉。

8. 将奶冻块依次裹上面粉、蛋液和面包糠。

9. 锅中倒入足量的植物油，加热至170-180摄氏度。

10. 将裹好的奶冻块放入油中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分。

11. 将炸好的脆皮鲜奶放置在吸油纸上吸去多余的油分，即可上桌享用。

注意事项：

- 吉利丁的用量可以根据牛奶的多少和个人喜好来调整，但不要过多，以免影响口感。

- 炸制时油温不宜过高，以免外表炸焦而内部未熟。

- 炸好的脆皮鲜奶最好趁热食用，以保证最佳口感。

- 若担心热量问题，可以适量减少糖的用量或选择低脂牛奶。