粗山药切割时，要使其既美观又方便烹饪，可以采用以下几种方法：

1. **斜切圆片**：

- 将山药洗净，放在切菜板上。

- 使用大的菜刀，将山药切成均匀的圆片，每片厚度大约5毫米至1厘米。

- 切片时，刀与山药成一定角度斜切，这样切出的圆片边缘呈现斜面，不仅美观，而且烹饪时更容易入味。

2. **直切滚刀块**：

- 将山药洗净，放在切菜板上。

- 用刀直切山药，每切一刀就将山药滚动一下，切成均匀的滚刀块。

- 这种切法可以使山药块边缘呈现多面，增加表面积，有利于烹饪时吸汁入味。

3. **切条**：

- 将山药洗净，先用菜刀将山药切成厚片。

- 再将厚片改刀切成条状，条的粗细可以根据烹饪需求来定。

- 切条的山药适合用来做炒菜或者煮汤。

4. **切段**：

- 将山药洗净，切成圆柱形的小段，长度可以根据喜好来定。

- 这种切法适合用来炖汤或者蒸煮。

无论采用哪种切法，都要注意以下几点：

- 山药质地较硬，切时要稳，以防滑刀。

- 为了防止山药切面氧化变黑，可以在切好的山药片或块上浸泡在清水中，待烹饪时再取出。

- 切山药时最好戴上手套，因为山药的汁液可能会刺激皮肤，导致皮肤痒。

通过以上方法切割山药，不仅能使山药看起来更美观，还能让山药在烹饪过程中更加美味。