苦苣菜的根和叶子都能吃，根最好吃，嚼起来脆脆的。由于地里长的苦苣菜比较多，一会儿便挖一篮子。

苦苣菜，一般的吃法是凉拌，将苦苣菜去杂质洗净，放入沸水中焯2分钟，迅速捞出来用凉水浸泡冷却，然后控水，切段，将蒜泥，盐，生抽，香油和醋拌匀，就可以食用了。