耳目在比喻中通常用来指代人体的耳朵和眼睛两个部位。这两个部位是人类感知外界的主要器官，耳朵用于听取声音，眼睛用于观察事物。因此，耳目常常被用来比喻为对事物的观察、听取信息和了解事物的能力。

例如，一个人如果具有敏锐的耳目，就意味着他能够敏锐地观察和感知周围的环境和信息，能够快速地获取和处理各种信息。这种比喻形式在语言中非常常见，体现了人们对自身感知能力的重视和赞美。

总之，耳目在比喻中通常用来指代人体的耳朵和眼睛，强调人类的感知能力和对外界信息的敏锐度。