炒虾里面常用的脆辣椒可能是尖椒（也称为牛角椒、羊角椒）或者干辣椒。尖椒是一种常见的辣椒品种，口感脆嫩，辣度适中，适合快速翻炒。而干辣椒则是晒干的辣椒，通常用于增加菜肴的香辣味，但它们并不脆。

如果你指的是那种经过特殊处理后仍然保持脆性的辣椒，那可能是经过腌制或者炸制的辣椒。在中国菜中，有一种叫做“酥炸辣椒”的做法，将辣椒裹上面糊后油炸至外酥内脆，这样的辣椒在炒虾等菜肴中使用时会有很好的口感。

此外，还有一种可能是使用了辣椒片或者其他加工过的辣椒制品，这些产品经过特殊工艺处理，即使经过烹饪也能保持一定的脆度。

如果你想了解具体的辣椒品种或者做法，可以提供更多的信息，以便给出更准确的答案。