峡阳腿包肉是福建省南平市延平区峡阳镇的一道特色美食，制作方法如下：

- 准备材料：猪后腿肉、香菇、笋干、虾仁、葱姜蒜、盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、淀粉、鸡蛋；

- 将猪后腿肉洗净，切成小块，放入搅拌机中打成肉馅；

- 香菇、笋干提前泡发，洗净后切成小块，虾仁洗净备用；

- 葱姜蒜切末备用；

- 在肉馅中加入适量盐、料酒、生抽、老抽、白糖、五香粉、淀粉、鸡蛋，搅拌均匀；

- 加入切好的香菇、笋干、虾仁，搅拌均匀；

- 将肉馅分成适量大小的球状，用手压扁，包入适量肉馅，捏成球状；

- 锅中加入适量油，放入峡阳腿包肉，煎至两面金黄；

- 加入适量清水，加入葱姜蒜末、生抽、老抽、白糖，烧开后转小火焖煮 20 分钟左右；

- 最后大火收汁即可。

峡阳腿包肉口感鲜美，肉质细腻，是一道非常受欢迎的美食。