确定拱桥矢高需要考虑桥墩的高度、桥拱的形状和桥面的曲率等因素。其中，桥墩的高度是根据桥跨度、水位高度等确定的；桥拱形状则需要根据桥的设计需求和土壤条件选择最优形状；而桥面曲率则需要根据桥面的设计要求和道路通行条件来确定。在确定了这些因素之后，可以通过计算和模拟等方法来确定拱桥的矢高。同时，在实际建造中还需要进行施工监控和检测，以保证拱桥矢高的正确性和稳定性。