牛肉的颜色通常取决于它的氧合状态。新鲜的牛肉通常是红色的，因为它含有大量的肌红蛋白，这是一种在富氧环境下呈现红色的蛋白质。

一旦牛肉暴露在空气中，肌红蛋白会氧化变为棕红色的血红蛋白，这会让牛肉看起来更暗淡。总的来说，红色的牛肉通常表示新鲜程度和富含营养，而较暗的颜色可能暗示着牛肉已经暴露在空气中一段时间。然而，牛肉的颜色并不一定代表它的质量，食品安全和口感更多取决于存储和烹饪方式。

因此，并没有绝对的答案，红色或原色都可以是好的，关键在于储存和处理的条件。