在鸭子的选择上，一般来说北京填鸭是比较合适的，因为这种鸭子体型丰腴、皮薄，且肉质均匀、鲜嫩，脂肪均匀地分布在肌肉纤维组织之间和皮下，这样的鸭子制作好的烤鸭更加美味。