福建电信到湖南不能使用5G的原因可能有以下几点：

1. 5G基站覆盖范围有限：虽然5G技术相较于4G技术有着更高的速度和更低的延迟，但目前5G基站的覆盖范围仍然有限。因此，在某些地区可能无法接收到5G信号。

2. 设备限制：您使用的手机可能不支持5G网络，需要更换支持5G网络的手机才能使用5G。

3. 运营商限制：运营商可能对某些地区的5G网络进行了限制，暂时无法在特定地区使用5G。

4. 信号问题：福建到湖南的距离较远，信号传播过程中可能受到地形、建筑物等因素的影响，导致信号不稳定，从而影响5G网络的正常使用。

建议您在需要使用5G网络时，检查手机是否支持5G网络，并确保所处地区有5G基站的覆盖。如果仍然无法使用5G网络，可以联系运营商客服咨询解决方案。