馒头没熟就开锅了，这通常意味着馒头表面可能已经硬化，但内部还没有完全蒸熟。以下是一些补救措施：

1. **迅速盖紧锅盖**：一旦发现馒头未熟就开锅，立即盖紧锅盖，防止更多水蒸气流失，保持锅内温度和湿度，以便继续蒸煮。

2. **续蒸一段时间**：降低火力，让馒头在锅中继续蒸煮。具体时间取决于馒头的大小和硬度，通常需要额外蒸煮5-10分钟。

3. **检查熟透情况**：在续蒸一段时间后，打开锅盖检查馒头是否熟透。可以用筷子或牙签插入馒头中心，如果拔出来时干净不粘面糊，说明馒头已经熟透。

4. **避免过湿**：如果在补救过程中，锅内水分过多，可能会导致馒头底部过于湿软或糊底。可以稍微倾斜锅子，倒出一部分水，或者用干布擦拭掉锅盖内侧的水滴，以减少锅内湿度。

5. **改善密封性**：确保锅盖与锅体之间的密封良好，可以用湿布或面团沿锅边密封，防止蒸汽泄漏。

6. **调整火候**：使用中小火蒸馒头，火候不宜过大，以免水沸腾太剧烈导致水量减少过快，也不宜过小，否则蒸汽不足，馒头不易熟透。

7. **防止结露**：如果是因为锅盖内侧结露水滴落到馒头上导致表面提前硬化，可以在锅盖内侧铺一层干净的棉布或毛巾，以吸收凝结的水珠。

8. **及时取出**：一旦馒头熟透，应及时从锅中取出，以免过度蒸煮导致馒头变硬或塌陷。

通过上述方法，你应该能够补救未熟的馒头，使其达到理想的熟透程度。下次蒸馒头时，注意火候和时间的控制，以防止类似问题再次发生。