在农村杀猪的过程中，一般会去除淋巴肉。杀猪时，屠夫会将猪的内脏进行清理和处理，其中包括去除淋巴组织。淋巴肉是指猪体内的淋巴组织，通常位于颈部、腹部和腿部等部位。

淋巴组织是动物体内的免疫系统的一部分，可能含有较高的细菌和病毒含量，并且食用后可能对人体健康产生潜在风险。因此，为了确保食品安全和卫生，农村杀猪时通常会将淋巴肉去除。

然而，具体的操作可能因地区、传统习俗和个人经验而有所不同。有些人可能对淋巴肉的认识不够充分，或者在处理过程中没有完全去除淋巴组织。

为了确保食用安全，建议在购买猪肉时选择正规的屠宰场或有良好信誉的供应商，他们通常会按照相关的卫生标准和操作规程进行屠宰和处理。此外，烹饪猪肉时要确保充分煮熟，以杀灭可能存在的细菌和病毒。