将黄豆榨成豆浆，将豆浆煮沸。在煮沸杀菌的过程中，高温能让豆浆中的蛋白质变性，利于蛋白质凝固变形，俗称“杀卤”。

杀卤后，将这些煮沸的豆浆冷却，进行装桶“点卤”。点卤是检验师傅水平的技术活