1 可以继续食用

2 因为山药的根部是可以长出新的侧芽的，即使长出了根也不会影响其食用价值，而且山药的根部是其主要食用部位，所以长根了也不会有问题。

3 另外，山药的根部如果长得太长了，可能会对地里其他植物的生长产生影响，因此及时采收也是有必要的。