开店卖面条需要掌握一些技巧和配方，以下是一些建议：

1. 面条选择：选用高质量的面条，可以选择现成的面条或者自制面条。自制面条更能保证口感和品质。

2. 面条煮法：煮面条时要注意火候和时间，避免面条过于软烂或者太硬。煮好后，可以过一下冷水，使面条更加劲道。

3. 配料选择：选择新鲜的蔬菜、肉类等配料，保证口感和营养价值。可以根据当地口味和顾客需求，提供多种口味的配料选择。

4. 汤底制作：汤底是面条的灵魂，可以选择骨头汤、鸡汤、牛骨汤等。汤底要熬制得浓郁鲜美，可以加入香料、调料等增加口感。

5. 酱料制作：酱料是面条的点睛之笔，可以选择豆瓣酱、辣椒酱、花生酱等。酱料要调制得香浓可口，可以加入葱、姜、蒜等调料。

6. 面条搭配：可以根据面条种类，搭配不同的酱料和汤底。例如，宽面条可以搭配麻辣汤底和豆瓣酱，细面条可以搭配鲍汁汤底和花生酱。

7. 摆盘：摆盘要美观大方，可以加入蔬菜、肉类等点缀，让顾客一眼就能看到丰富的食材。

8. 服务：提供热情周到的服务，让顾客感受到宾至如归的体验。

9. 营销：通过线上线下宣传，吸引顾客。可以推出特色菜品、优惠活动等，提高店铺的知名度和口碑。

10. 持续改进：根据顾客反馈，不断改进面条的口感和品质，提高顾客满意度。

总之，开店卖面条需要注重面条的口感、汤底、酱料、配料等多方面因素，同时提供优质的服务和营销策略，才能吸引更多的顾客。