虾泥是将新鲜虾去头剥壳去虾线后，用刀背或擀面杖将虾肉反复磨捣和搅拌，直至成为细腻的虾泥。虾泥常用于制作多种菜肴，如虾饺、虾丸、虾饼等。虾泥的制作过程需要注意卫生和保鲜，以确保食品安全。