冬天山上生长的蘑菇种类不多，但仍有一些珍贵的品种。其中最常见的是冰柄蘑菇和雪白蘑菇。

冰柄蘑菇的茎部呈透明状，像冰棒一般形状，它产于北方地区和高山上，有清热解毒、润燥止渴的功效；雪白蘑菇体色白如雪花，可以生吃或炒食，口感爽脆可口，被誉为“白色珍珠”。此外，还有鸟巢蘑和红菇等品种，都具有一定的营养价值和药用价值，但需要注意的是，山上的野生蘑菇含有毒素，要谨慎摘取才可以安全食用。