花菜在放置时间较长后，表面发红的原因通常是由于氧化反应的发生。当花菜暴露在空气中时，其中的天冷素会与氧气发生反应，产生类似铁生锈的氧化物。这种氧化反应导致了花菜表面发红。

这一现象在放置时间更久的情况下更加明显，因为反应时间越长，氧化反应也越充分。