宜宾三江口鱼是指产自四川宜宾市长江三江口地区的一种具有地方特色的淡水鱼类。这种鱼主要生长在长江三江汇流处的深水波浪中，因其生长环境和特殊的水质而具有独特的口感和风味。宜宾三江口鱼肉质细嫩，肥美鲜美，营养丰富，是当地人民餐桌上的一道美味佳肴。因为长江三江口地区的水资源保护较好，所以宜宾三江口鱼也被视为一种珍贵的地方特产，备受消费者喜爱。