海南糟粕醋是使用草鸡酒糟制作的。草鸡酒糟分为白酒糟和米酒糟两种，其中白酒糟是以高粱为原料发酵而成，米酒糟是以糯米为原料发酵而成。在制作海南糟粕醋时，选用优质的草鸡酒糟作为原料，通过多次选料、浸泡、过滤、加热等工艺精制而成。草鸡酒糟具有香气浓郁、口感醇厚、营养丰富的特点，为海南糟粕醋赋予了独特的香味和口感。