钟水饺和北方饺子是中国不同地区的传统饺子品种，它们在制作方式、口感和风味上有一些区别：

1. **面皮差异**：

- **钟水饺**：面皮较薄，且比较柔软，因为钟水饺是湿水饺的一种，通常是加水后再包制而成，所以面皮比较嫩滑。

- **北方饺子**：北方饺子的面皮较厚，口感比较有嚼劲，通常是用面粉和水搅拌揉成面团后，擀成薄皮再包馅。

2. **馅料不同**：

- **钟水饺**：钟水饺的馅料多为猪肉为主，可能加入一些蔬菜或调味品，口感鲜嫩。

- **北方饺子**：北方饺子的馅料口味较多样化，可以是猪肉、牛肉、羊肉等肉类，或者蔬菜类馅料，常见的有韭菜鸡蛋馅、白菜猪肉馅等。

3. **煮法和食用习惯**：

- **钟水饺**：钟水饺通常是煮熟后直接食用，常常搭配醋、辣椒油或酱油等调料食用，口感清爽。

- **北方饺子**：北方饺子既可煮熟直接食用，也常做成水饺汤，煮后再配上汤汁，口感鲜美。

总体而言，钟水饺和北方饺子在面皮厚度、馅料口味和食用方式上有所不同，但都是中国传统的美食，各有其独特的风味和魅力。