步骤：

1. 基围虾去头、去壳（尾巴不要去掉），用刀沿着虾身背部划开，去掉肠线，洗净，用水浸泡十五分钟，水里加酱油（为了去掉腥味，酱油可以适量多加）。

2. 鸡蛋打散加到面粉中，加水搅拌成糊状，再加盐和黑胡椒调味。葱切成葱花，加到面糊中（面糊不要太稀，不然油炸的时候虾身挂不住面）。

3. 平底锅加食用油，烧热至微微冒烟。转成小火，捏住虾尾，把虾身浸入面糊，保证面都挂在虾身上，迅速放到油锅里。

4. 不时让虾翻面，保证两面都能煎均匀，带两面金黄后取出。装盘，洒上葱花做装饰。