啤酒豆腐酸菜鱼的正宗做法如下：

材料：

- 鲜鱼1条（如黑鱼、草鱼等）

- 老豆腐1块

- 酸菜150克

- 啤酒250毫升

- 姜片、蒜瓣、葱段适量

- 干辣椒、花椒适量

- 盐、鸡精适量

- 生粉适量

- 植物油适量

步骤：

1. 鱼处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，切成段，用料酒、盐和生粉腌制10分钟。

2. 豆腐准备：老豆腐切成厚片，用沸水焯水后捞出备用。

3. 酸菜处理：酸菜洗净，切成段，用清水浸泡去除部分咸味。

4. 炒料：锅中加油烧热，下入姜片、蒜瓣、葱段、干辣椒和花椒爆香。

5. 下酸菜：加入酸菜翻炒出香味。

6. 加鱼：将腌好的鱼段放入锅中，两面煎至微黄。

7. 倒入啤酒：加入啤酒，水量没过鱼段。

8. 调味：加盐和鸡精调味，大火煮沸后转小火慢炖10分钟。

9. 下豆腐：将焯水好的豆腐片放入锅中，继续炖5分钟。

10. 收汁：汤汁浓稠后，用生粉勾芡，煮至汤汁稍稠。

11. 出锅：将鱼和豆腐盛出，撒上葱花即可。

小贴士：

- 选用新鲜活鱼，口感更佳。

- 啤酒的加入能增加鱼的鲜味，同时去腥。

- 炖鱼时保持小火，让鱼肉更加嫩滑。

- 根据个人口味调整辣椒和花椒的用量。