猪颈肉用于做火锅时，是否需要腌制取决于个人口味和喜好。猪颈肉本身有一定的脂肪和肉质较嫩，因此即使不腌制，直接切片后涮煮也能保持肉的鲜美和口感。但是，如果希望猪颈肉更有风味，可以通过腌制来提前调味。

以下是一个简单的腌制方法：

【材料】

- 猪颈肉适量

- 生抽酱油适量

- 料酒适量

- 胡椒粉少许

- 盐少许

- 蒜末或蒜泥适量（可选）

- 姜末或姜汁适量（可选）

- 芝麻油少许（可选）

【步骤】

1. 将猪颈肉切成适合火锅涮煮的薄片。

2. 在碗中加入适量的生抽酱油、料酒、胡椒粉、盐，如果喜欢蒜香味可以加入蒜末或蒜泥，也可以加入一些姜末或姜汁去腥增香。

3. 将猪颈肉片放入碗中，用手抓匀，让每一片肉都均匀裹上调料。

4. 可以根据个人口味加入少许芝麻油，增加香气。

5. 腌制过程中，可以适当按摩肉片，帮助肉片吸收调料。

6. 腌制时间一般为15-30分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。

7. 腌制好的猪颈肉即可用于火锅涮煮。

需要注意的是，腌制时间不宜过长，以免肉质过于软烂，影响涮煮时的口感。此外，腌制时加入的调味料也要适量，以免味道过重，掩盖了猪颈肉本身的鲜美。