单层好，比较实用。单层锅和复合底锅各有优缺点，以下是一些参考：

- 从外观上看，复合底不锈钢锅相对于单层的不锈钢锅比较厚实，而且底部呈螺旋状，看起来底就没有复底的厚。

- 从适用范围来看，单层锅具不会出现锅底脱落，而复合底时间久了就会脱落。

综上所述，单层和复合底各有利弊，可以根据自己的需求选择。