可以的。将茄子过油炸熟后，放入冷水中浸泡，使其凉透后捞出沥干水分，再装入食品袋中密封冰冻保存即可。冬季食用时，将其解冻后烤至金黄色即可食用。茄子过油后会很容易吸收油份，保存时要加强密封性以免失去风味。冬天吃的时候可以烤出茄子的香脆口感和浓郁的香气，一样美味可口。所以，茄子过油炸冷冻起来是一种很好的保存方式，方便美味，值得一试。