开青皮是指将生的柚子皮去除内层白色部分后，切成细丝或小块，用水煮过后晾干，再加入糖或其他佐料腌制制作而成。

开青皮口感酸甜劲爽，具有清新的香气，可作为点心或烘焙食材。此外，开青皮还具有丰富的营养成分，含有多种维生素和矿物质，有助于增强体质，改善消化功能。因此，适当食用开青皮有益健康，尤其适合柚子爱好者食用。