正确泡发方法为先用温水将干扇贝泡软，然后放进清水中，加入适量的盐和糖，最好加入一些姜片，浸泡2-3个小时。

吃法可以直接入菜炒熟，也可以鲜汤煮着吃，还可以用来做粥或煲汤，口感鲜美，营养丰富。

这些做法都能更好地保留干扇贝的鲜美味道和营养价值。