车辆定损的责任方不在场时，定损仍然可以进行。定损是通过检查车辆损坏情况、对事故现场进行勘查、查看相关证据等方式进行的，与责任方是否在场无关。

定损师可以根据现场情况和相关证据，进行车辆损失的评估和定损金额的确定。

当然，如果责任方不在场，可能会缺乏他们提供的相关信息，这时定损师可能需要依靠其他证据和目击者的陈述来判断责任方，并根据相关法律规定来确定责任与赔偿。