东北腌臭鱼是一种传统的腌制食品，以其独特的发酵臭味和风味而闻名。以下是一种简化的东北腌臭鱼的方法：

材料：

- 新鲜鲤鱼或其他适合腌制的鱼 若干

- 食盐 适量

- 白酒或高度白酒 适量

- 大葱 若干

- 姜 若干

- 蒜 若干

- 辣椒（可选）若干

- 其他香料（如八角、香叶等，可选）若干

步骤：

1. **准备鱼**：将鱼清洗干净，去掉内脏和鳞片，然后在鱼身上划几刀，以便更好地入味。

2. **腌制**：在一个大碗中，加入适量的食盐，均匀地涂抹在鱼身上，特别是划开的口子里。然后放入切片的大葱、姜片、蒜瓣和其他香料，增加风味。

3. **密封发酵**：将处理好的鱼放入密封袋或容器中，倒入适量的白酒，确保鱼身被液体覆盖。密封好容器，放置在阴凉通风处进行自然发酵。发酵时间根据当地的气候和个人口味而定，一般在夏季约需3-5天，冬季可能需要更长时间。

4. **观察变化**：在发酵过程中，要定期检查鱼的状态，如果发现有不正常的气味或者有霉变，应立即停止发酵并处理掉。

5. **完成发酵**：当鱼体表面出现白色斑点，有酸味和特有的臭味时，说明发酵已经完成。

6. **食用前处理**：发酵好的臭鱼在食用前需要用清水冲洗干净，去除表面的盐分和杂质。

7. **烹饪**：将清洗干净的臭鱼进行烹饪，可以清蒸、炖煮或煎炸等多种方式。

注意事项：

- 发酵过程中要确保容器密封良好，避免污染和异物进入。

- 发酵时间和温度对臭鱼的味道有很大影响，应根据当地气候和个人口味适当调整。

- 如果不喜欢太浓烈的臭味，可以适当减少发酵时间。

- 发酵食品有一定的风险，如果处理不当可能会引起食物中毒，因此在制作过程中要注意卫生和安全。

东北腌臭鱼的制作过程相对复杂，需要一定的经验和技巧。如果是第一次尝试，建议从小批量开始，逐渐掌握发酵的程度和味道。