变蛋是一种食品加工方式，其生产过程包括以下步骤：首先将鸡蛋放入特制的变蛋机中，加入一定的盐水和酱油等调料，然后通过机械振动和温度控制，使蛋白和蛋黄逐渐变硬，并且将调料渗透到蛋内部，形成特有的咸香味道。

整个生产过程需要严格控制温度和时间，以确保变蛋的口感和品质，最终得到美味可口、营养丰富的变蛋产品。