在冬季风干羊肉的过程中，抹盐的步骤并非必须。一些地方特色的风干羊肉，比如安徽六安的风干羊肉，是在低温天气下自然晾干的。而另一些优质的羊肉，由于其本身的膻味很小，为了保持羊肉的原香，风干前任何料都不用添加，只需要提前急冻排酸后再挂起风干，以免腐败变质。

当然，根据个人口味和烹饪方式的不同，一些人可能会选择在腌制羊肉时加入盐等调料以增加风味。例如，一种较传统且原始风味的烹饪方式是：羊肉提前浸泡，一方面是为了使肉变软节省火候；另一方面煮熟的肉不发硬。在烹饪过程中，可以加入红葱、适量盐、花椒等调料来提升口感。无论如何，风干羊肉是冬季的一道美味营养的食物，能够提高免疫力、增强体力，并有助于恢复疲劳。