芋头蒸排骨可以选择紫芋头或者白芋头。两种芋头的口感和味道略有不同，但都可以搭配排骨一起蒸制。

紫芋头外皮呈紫色，内部为白色，肉质细腻、松软，口感香甜，富含膳食纤维和多种维生素，有助于促进消化和增强免疫力。

白芋头外皮呈白色，内部为淡黄色，肉质较为紧实，口感略带淀粉味，含有丰富的膳食纤维和矿物质，有助于降低血糖和胆固醇。

因此，选择哪种芋头主要取决于个人口味偏好和营养需求。