肠粉如果提前备餐，确实可能会影响其口感。肠粉的特点是外皮柔软滑嫩，内馅多汁鲜香。新鲜制作的肠粉在口感上通常更为细腻，因为肠粉皮在蒸制过程中会吸收一定量的水分，使得口感更加柔软。

如果肠粉提前制作并放置一段时间，特别是在室温下，肠粉皮可能会逐渐失去水分，变得干燥和硬化，导致口感下降。此外，肠粉内馅如果含有肉类或其他容易变质的食材，放置过久还可能影响食品安全。

为了尽量减少提前备餐对肠粉口感的影响，可以采取以下措施：

- 提前蒸制肠粉后，尽快冷却并存放在冰箱中冷藏。

- 食用前，将肠粉从冰箱取出，稍微加热，可以通过蒸或用微波炉加热，以恢复其柔软的质感。

- 尽量缩短肠粉的存放时间，并在制作后尽快食用。

总的来说，虽然提前备餐可能会对肠粉的口感产生一定影响，但通过适当的保存和加热方法，可以在一定程度上保持其风味和口感。