鳡鱼的生长速度受到多种因素的影响，包括水温、食物供应、个体差异等。通常情况下，在适宜的生长条件下，鳡鱼长一米可能需要数年甚至更长时间。在鱼类养殖中，温度控制、营养调控、疾病防治等措施可以提高鱼类的生长速度和生产效益。此外，也需要注意保护生态环境和维护渔业资源，以保证鱼类健康成长和可持续利用。因此，鳡鱼长一米的时间取决于多种因素，需要进行科学管理和综合考量。