糖藕中搭配的青菜通常是指水芹。水芹在广东地区被广泛用作配菜，它的口感清脆，味道清香，与甜糯的糖藕相得益彰，既增添了菜肴的色彩，也平衡了口味。在烹饪糖藕时，水芹常常在最后阶段加入，快速翻炒后即可出锅，以保持其脆嫩的质地和鲜绿色泽。