面粉、鸡蛋、水比例：1斤面粉（中筋或高筋面粉）、2个鸡蛋、加鸡蛋不超过4两水。

何大厨的妙招：为了和面更方便，提前将水和鸡蛋融合在一起。家常和面最好拿双筷子，一边搅拌面粉，一边少量多次兑水，更易成功。

和面加点它，爽滑又劲道

水中加少量盐及食用碱，这样不仅会增加筋度，而且口感爽滑，不易断条。