物业停牌是指物业公司的股票在证券交易所暂停交易。这通常发生在有重大事件或风险事项发生时，以保护投资者的利益和维护市场的公平信息披露。停牌期间，投资者不能买卖该公司的股票，直到停牌解除后，股票恢复交易。

物业停牌的原因可能有很多，比如公司涉及重大诉讼、违规行为被查处、业绩大幅下滑等。对于南京新鸿运物业因在管项目发生火灾造成重大伤亡而停牌的情况，停牌是为了配合政府相关部门调查事故原因，维护投资者利益，避免公司股价异常波动。同时，这也反映了物业公司需要更加注重安全管理，提高服务质量，以避免类似事件的发生。