如何挑选活鳗鱼

以选鱼体藏青色，鱼身光滑、肉质坚实，尾端脊肉完整没有损伤的为好。

如何挑选鳗鱼干

鳗鱼干呈长扁形，表面呈淡黄色，肉厚坚实，形体完整无损，腹腔肉面清白，气味正常。质量差的鳗鱼干。形体不完整，色泽深暗，表面发黏，腹腔内残留污物，有不正常的气味。