沙县鸭腿饭的碳水化合物含量取决于其成分、分量以及加工方法。一般来说，白米饭、鸭腿肉和蔬菜等都含有少量的碳水化合物。虽然能量含量并不高，但过量的摄入可能会引起身体负担。

如果你想减少碳水化合物的摄入量，可以选择较小的份量，或将米饭替换为蔬菜等低碳水的粗粮。此外，配合适当的运动和饮食管理，才能更好地维护健康。总而言之，适量并搭配合理饮食，才是最好的选择。