在农产品加工过程中，应注意以下问题：

首先，要确保原材料的新鲜和质量，选择健康的农产品进行加工；

其次，加工过程中要严格控制卫生条件，防止交叉污染；同时，加工过程中应遵循正确的加工工艺，确保产品的食用安全；此外，还要合理使用食品添加剂，保证产品的质量和口感；

最后，加工后的产品要进行包装和储存，以防止变质和细菌感染。