制作红曲菌需要使用一种称为红曲米的发酵食材。以下是自制红曲菌的基本配方：

食材：

- 红曲米：500克

- 高粱米：500克

- 水：适量

步骤：

1. 将红曲米和高粱米混合在一起，洗净后浸泡在水中约6小时，使其变软。

2. 将浸泡好的米沥干水分，然后放入蒸锅或电饭煲中蒸熟。

3. 将蒸熟的米均匀地摊开在干净的凉爽处，晾干并保持通风。

4. 在米完全干燥时，将其放入容器中（最好是玻璃瓶或陶瓷罐），封上盖子，确保密封。

5. 把容器放在阴凉干燥的地方，发酵约7-10天。过程中每天要打开盖子搅拌一下，以促进均匀发酵。

6. 当米中呈现出红曲的颜色，并散发出特殊的香味时，即可取出晾凉，储存在密封的容器中。

注意：

- 在制作红曲菌的过程中，要保持干燥和卫生，避免细菌污染。

- 制作过程中，室温和湿度会影响发酵的速度和效果。

- 自制的红曲菌在使用时，要根据个人需求进行适量的调整。

自制红曲菌可用于制作红曲米酒、红曲肉等传统食品。制作过程需要一定的耐心和时间。如果您想确保做法正确和安全，请咨询专业食品制作人员或了解当地的习俗和规定。