天水麻辣烫主要使用的是红薯粉和土豆粉。红薯粉口感筋道、耐煮，是制作麻辣烫的主要原料之一；而土豆粉则口感滑嫩，能增加麻辣烫的口感层次感。当然，也有一些地方会使用豌豆粉或者玉米粉等其他类型的淀粉来制作麻辣烫。需要注意的是，不同的地区和个人口味喜好也会影响到使用的粉类选择，所以在具体的制作过程中，可以根据自己的喜好来进行调整。