生姜罐罐烤奶通常使用新鲜的老姜。老姜的香味和辛辣味比较浓厚，能够为烤奶增添独特的风味。在准备时，应该将老姜洗净去皮，然后切成细末或者用研磨器磨成姜泥，以便在烤奶的过程中更好地释放其香味。

老姜的辣度较高，因此在制作时可以根据个人口味适量调整用量，避免过多导致烤奶过于辛辣。