在川菜小炒中，米醋的用法多种多样，它不仅可以增加菜肴的酸味，还能提升整体的口感和风味。以下是一些常见的米醋在川菜小炒中的用法：

调味：在炒制过程中，米醋常被用来平衡其他调料的味道，如盐、糖、酱油等。通过添加适量的米醋，可以使菜肴的味道更加和谐，口感更加鲜美。

去腥增香：在炒制肉类或海鲜时，米醋的酸味可以中和食材的腥味，同时增加菜肴的香气。例如，在炒制鱼香肉丝时，就需要用到米醋来去腥并增加菜肴的风味。

保持色泽：米醋中的醋酸可以使食材保持鲜艳的色泽，使菜肴看起来更加诱人。例如，在炒制青椒肉丝时，加入适量的米醋可以使青椒保持翠绿色泽。

增加口感：米醋的酸味可以刺激味蕾，增加菜肴的口感层次感。在炒制一些口感较为油腻的菜肴时，加入适量的米醋可以使菜肴更加清爽解腻。

需要注意的是，米醋的使用量应该根据具体的菜品和个人口味来调整。过多的米醋会使菜肴变得过于酸涩，影响口感。同时，米醋的加入时机也很重要，一般建议在菜肴即将出锅前加入，以保持其酸味的鲜爽。