健康没有危害，作为一种食品乳化剂和增稠剂，本质是蛋白质，可放心食用。例如QQ糖里面大部分是明胶，胶囊外壳成分就是明胶。明胶就是水解蛋白，里面含有人体必需的氨基酸，对人体无害。