腌制雪里红腊菜先将腊肉切成薄片，与红腊菜混合放入大碗，加入适量的盐、白糖、料酒、味精、辣椒粉，搅匀，然后用保鲜膜封口密封，在室温下放置2-3天，期间需每天翻动一次，使其均匀入味。

2-3天后再将其放入冰箱，这样可以使腌制的过程更彻底，最后可加入葱、姜末、麻油等调味品，增加口感。