温度是决定蜜蜂冬季是否出巢采集的主要原因，简而言之不管是不是在冬季只要温度适宜蜜蜂便会外出采蜜，但不同蜂种对温度的适应性有差异，其中意蜂对温度的适应性相对要差些，当外界温度低于10℃时意蜂基本上就不出勤了，而中蜂对温度的适应性相对要强些，最低出巢采蜜温度大约在7℃左右。

蜜蜂具有采花酿蜜的生存本能，只要外界气候适宜且有蜜可采工蜂便会出勤采集，事实上蜜蜂是否出巢采集与季节无关，只与当地的气候和蜜源条件有关，由于我国大多数地区冬季的气候都不适宜蜜蜂出勤，因此在冬季较为寒冷的地区蜂群会结团越冬，但在冬季相对暖和的地区蜜蜂也是会出巢采蜜的。