香椿涩是因为它含有一种叫做“单宁酸”的物质，这种物质会和口腔中的蛋白质结合，导致口感变得涩。此外，香椿的青皮含有一些苦味物质，也对涩味的产生有一定影响。如果要减轻香椿的涩味，可以用沸水烫过或者用食盐腌泡一段时间来去除部分单宁酸和苦味物质。同时，与一些酸性食材搭配食用，如醋、柠檬汁等，也可以中和涩味。