一是蔬菜本身的味道;

二是农药的残留,农药的化学成分多为苦味;

三是炒菜技术欠佳,糖多了,糖熬焦了就会苦,像花生苗,绿豆苗,萝卜苗因为本身含有甙绀类分子元素或生物碱,所以有苦味,有苦味的可能性为:

一是跟培育条件又相关,就是说在蔬菜成长不同阶段内部苦味物质的多少跟外界的刺激有关。例如光照,光照时间过少或过多对不同的芽苗菜影响不一样,有时也会导致发苦;如豆芽菜发芽最好用纯净水,水不好会苦;如绿豆芽发制时温度不能高,发热会变色同时也会苦;如基质培养的萝卜苗,基质里含磷太高就会较苦;如油麦菜植株太老也会苦一些。